來福 純米大吟釀 超精米 8%

整體評分：7/10

入手難度：3/5（中等）

超低精米步合，米味強烈酸度低而偏甜，表現穩打穩紮

背景簡介／特色：

位於茨城縣的来福酒造成立於1716年，至今已有300年歷史。
近年来福酒造比較有名的，就是採用天然花酵母釀造的清酒系列，還有即將介紹的：超低精米步合的清酒。

一般而言，在釀造清酒時，酒造會將酒造好適米先行打磨，目的是將米的雜質磨走，剩下「心白」部分。
「心白」部分佔米粒的體積愈大，釀成的日本酒品質愈高，雜味愈少。

精米是一種科技要求很高的技術，「獺祭」聲名大噪的由來其中之一就是研製精米步合二割三分（23%）的故事。
當然隨著科技日益進步，超低精米步合也不是一件新鮮事。下圖為来福這瓶8%精米的米粒原型。

這瓶清酒是2016年 Sake Competition Super Premium 部門冠軍。For your reference，十四代 龍泉只是獲 Silver Award (難以置信吧）。　

香氣／口感／味道／餘韻：

是次於餐廳開瓶，為用餐第一瓶清酒，預期這瓶清酒是相對清淡。
剛入杯時是雪冷溫度，香氣收歛並有有些微酒精味，酒的顏色像水一樣清澈透明。
溫度略有回升後，酒精味道消散了，隨之而來是較強烈的米香味道和一點百合花甜香。

入口時，米的旨味散發於口中和前顎，而且酸度非常低。以清酒來說，它該算偏甜一類，酒體順滑而清澈。
把酒緩緩吞下，餘韻中長而持續，酒精感收歛得宜，後味同樣是較強烈的米味。
在品飲的後半段，此酒表現仍然一致，花香味和甜味隨溫度繼續提升而變得更濃烈，整體仍算討好。

特別注意的是由於此酒酸度甚低，在配搭較酸的食物時，米味會變得非常強烈，自身的甜度反而不能突顯，要注意。

後記／補充：

事實上筆者對超低精米步合沒有特別寄予厚望，畢竟認為過度的磨米會失去酒米的風格和原始味道。
此酒在去年得獎後，售價價格便立即提高近40%。
在品飲之路途中，筆者只會將此類噱頭品項作為「打卡」之用，畢竟覺得一生人總要試一試一些極端作品。
以8%精米步合來說，即使加了價，這瓶酒已是同類作品中售價最便宜一作了。

近日，銘柄「楯野川」發佈於2017年9月會發售 1% 超超超超超超超精米的清酒，盛惠 108,000 yen （沒錯是十萬八千 yen) ... 限量150瓶。

跨張了些吧？ 看來被磨掉的99%米粒，能餵飽千萬人（笑）。

山形正宗 純米吟醸 酒未来 生

整體評分：7/10

入手難度：4/5（困難）

米麴氣味為主，佐餐能有各種有趣變化的生酒

背景簡介／特色：

水戶部酒造為於山形縣，據網站所述，蔵元人數為14人（包括冬季時的職人），算是規模較小型之酒造。

山形縣的酒造，大多都是非常具實力的，十四代、出羽櫻、くどき上手、楯野川⋯盡是頂級之一線酒造。大概是近水樓台吧，這些酒造的風格，大體上都想向十四代靠攏。（想而已）

在這簡介想著重酒米「酒未來」，此酒米為高木酒造之十四代蔵元 － 高木辰五郎先生研發出來的酒米三部曲之一，其餘兩款為羽州譽和龍之落子（龍の落とし子）。

並非很多酒造會使用酒未來釀酒，能使用它出品的大多都是位於山形縣又或是鼎鼎大名的酒造（而今、寫樂、東洋美人等等）。

香氣／口感／味道／餘韻：

生酒一般味道較為奔放，山形正宗的這瓶也不例外。輕湊鼻時，米香已是非常強烈撲鼻，會預期它味道不會太酸，口感會較爽（dry）。

單飲時，初嚐於舌尖，有輕微發泡感，也是多數生酒都會有的質感。味道與香氣表現一致，爽朗有勁，米香飽滿。入喉順滑，米味扣於喉嚨，餘韻中規中矩，泛起少許酒精感而不算苦澀。

此作較討好的是在佐餐上表現不俗，配上蕃茄是會是一個討好的哈蜜瓜味道為主，搭配一點酸薑時又會重新刻畫其濃郁米味和旨味，由雪冷至花冷大抵保持水準。

後記／補充：

生酒 － 意即沒有經過任何低溫殺菌（火入）的程序，就是新鮮和風味強烈的酒，一般建議盡快飲用。

難得在香港的鮨店有專業運送，加上筆者對酒未來有一點興趣深入了解，也就是毫不猶豫地點了 約兩合份量試試看。

當然，它的發揮不及十四代釀出之酒未來那般變化多端，但從這價位表現來看已是物有所值。

酒未來作酒米的出品變化度甚高，追求多變的飲家應多嘗試不同酒造的酒未來酒款。