出羽桜 大吟醸酒

整體評分：2/10

入手難度：2/5（較易）

淡而無味，辛口度高，餘韻欠奉，數一數二的劣品

背景簡介／特色：

位於山形縣的出羽桜酒造初創於1892年，以百餘年的酒造歷史來說並不算長。

酒造此前曾多次分家，出羽桜酒造在分家後專注研製當時屬非主流的大吟釀級別酒，在1980年曾獨創「櫻花吟釀」。

酒造同樣是有走出日本的視野，早於1997年，出羽桜的出品開始於輸出國外販售，到現在其出品以在世界各地超過25個國家地區發賣。

它也有一個藝術館，收藏了不少工藝品，以酒造來說，也是挺有特色的。

出羽櫻在日本酒評價網 Saketime 中於山形縣排行第九位，在上的其實也是極具名氣的酒造，只好說山形的清酒實在出色。

在香港，出羽櫻的清酒還算隨處可見，其中「雪漫漫」（出羽桜 雪漫々）是非常有名的冰溫熟成酒，但筆者暫未有機會品嚐。

香氣／口感／味道／餘韻：

這瓶酒是於尖沙咀一間中高級日本料理餐廳點的小瓶裝，旨在嘗試以此配餐。

開瓶溫度估計約為花冷（約10度）狀態，侍應入杯後便立即嘗試聞聞香氣，可是它實在淡麗得很，沒有香味，唯一可取的是...酒精味也沒有。

入口的時候，酒體辛口堅實，甚低的酸度更突顯出辛辣刺激感，可是當時配搭上白身魚刺身，強烈的辛口感不能提鮮之餘卻掩蓋魚生味道。

把酒緩緩入喉，感覺辛辣而有酒精味道，後味卻不足，收飾度差。

其後半段，香氣味道餘韻亦全無起色，配搭辛辣的漬物也不能蓋過其辛口感，酒精味隨溫度上升顯變明顯，劣品也。

後記／補充：

這瓶大吟釀是筆者近來喝過正規品中最難喝的清酒，雖只是小瓶裝，由三人一起飲，也有度日如年之感。

如此作品讓筆者對品牌形象大打折扣。仔細看瓶身，是17年5月出品，也已經過火入處理，品質應不會因運送過程而有太大質量落差。

這樣辛口酒精感重的一瓶大吟釀，難道是黑龍九頭龍般，是「可燗的大吟釀」（註）嗎？

我真的希望這瓶是出羽桜品質最低的清酒，我還是會給此酒造一些機會的。

＊註：一般大吟釀級別的酒口感纖細，宜冷飲，而黑龍九頭龍是以可暖飲的大吟釀作招徠。

雪の茅舎 花朝月夕 大吟釀

整體評分：6/10

入手難度：3/5（中等）

雪冷狀態表現如蜜糖甜潤，隨著溫度提升味道急轉直下

背景簡介／特色：

出品「雪の茅舎」的齋彌酒造位於日本東北秋田縣。此銘柄頗具名氣，於日本酒評價網 SakeTime 排名20名內，在日本酒物語中，它是秋田縣的第二名。

而排在雪の茅舎前面的，就是大名鼎鼎的新派清酒「新政 / No.6」。日後筆者也會有機會寫寫新政的品飲評價的。

齋彌酒造是頗傳統的日本酒造，其官網標榜著「三無」：無櫂入、無濾過、無加水，除去這些步驟都是為著保留日本清酒最原始的風味。

香氣／口感／味道／餘韻：

「雪の茅舎 花朝月夕」是鉛柄其中一款最高階品項，是晚在餐廳開瓶，用以相佐前段廚師發辦（omakase）日本料理。

以35%精米步合來說，酒的色澤一如所料清澈澄明，靠近杯輕輕一聞，有著一點酒精味道，由於如蜜瓜和蜜糖的甜香太重，幾乎感受不到任何米味。

在開瓶初段，表現如香氣一樣，口感濃稠而甜蜜，相信這味道會頗為適合女生。把酒於口稍作停留，酸度仍然頗低，吞下時感覺順滑一致，餘韻為中等，始終初時的甜度不弱。

正當以為這是一支不錯的酒時，喝至中段當它溫度稍稍回升，它的表現出現變化：米麴味道開始明顯起來，帶著它本身的偏甜的風格，筆者認為這兩種味道不協調。

在收結方面是一大敗筆，餘韻相對苦澀，酒精味道也蓋掩不了，味道已完全失去初期的平衡了。

後記／補充：

以「雪の茅舎」的知名度和此酒的價位來說，筆者未必會選擇再次品嚐此作。

但無可否認的是「花朝月夕」的初期表現是頗為出色的，配搭一些清爽的水果，應能相輔相成。

但後期此酒朝向不好的方向變化，這令筆者對其印象大打折扣。

建議大家品嚐時，要好好管理其溫度，減低它變化的速度。

以它的高貴包裝和名稱，把這作為送禮之用，也不過不失。

至於入手難度，它不至於很難的，在香港的liquidxxxx 至x酒庫，也該可輕鬆找到了。

雨後の月 月光 大吟醸

整體評分：8/10

入手難度：3.5/5（較難）

初段表現辛口，但後期表現漸佳，香味與辣度俱備的大吟釀

背景簡介／特色：

相原酒造位於廣島，雨後の月銘柄在日本酒評價網 SakeTime 中排行第三名，一二名分別為「賀茂金秀」和「寶劍」。

此酒造在香港不算太有名，卻因此不容易在香港的超市或日本酒店舖買得到。可能要在居酒屋才有機會喝得到了。

在日本，此銘柄還算有一點小名氣，所以要入手不算非常難的。

香氣／口感／味道／餘韻：

在雪冷（約5度）的狀態下開瓶，香氣尚算明顯但不算印象深刻，是典型山田錦的酒香 - 帶著甜味和果香。

酒體尚算清澈柔順，在入口時的口感不算清爽但順滑，沒有帶有太多黏口感覺。

而味道方面，雪冷（約5度）表現內歛，相對辛口並有少許酒精感，但隨著品飲溫度慢慢回升和醒酒後，

此酒的表現愈來愈出色，香氣漸重，口感比先前圓滑，味道帶著蜜瓜的甜味。

而收結部分，初段以大吟釀級別來說，餘韻短暫並較辛口 (dry)。後期溫度回升，餘韻表現悠長，辛口的感覺仍在但呼出的氣味還是甜味為主，表現不俗。

這瓶清酒是當日 omakase 晚餐第二瓶佐餐酒，配搭著口味較重的刺身壽司，表現仍算出色。

以此酒的調性，與各式日式料理問題都不大，但配上較多淡味白身魚時，少酌即可以了。

後記／補充：

筆者第一次寫「大吟釀」級別的酒。由於飲食習慣和缺乏燗酒器，筆者相對較少品飲本釀造和精米步合較高的日本清酒出品。

至於有一些香港人都對純米大吟釀比較情有獨鍾，覺得大吟釀級別的酒就好像添加了味精一樣。

筆者最初也是有如此偏見，但其後喝的種類多了，就覺得大吟釀的世界其實同樣多姿多彩的。

就像威士忌的世界一樣，有非常多人追逐 single malt whisky，但 blended whisky 的出品卻佔了大多數。

在日本清酒世界，這個追逐純米的現象，也很類似威士忌，這偏好也頗值得大家思考呢。

p.s. 這一支清酒與上一支的「得月」，看來都很適合在中秋節前後與親朋戚友一起乾杯！