來福 純米大吟釀 超精米 8%

整體評分：7/10

入手難度：3/5（中等）

超低精米步合，米味強烈酸度低而偏甜，表現穩打穩紮

背景簡介／特色：

位於茨城縣的来福酒造成立於1716年，至今已有300年歷史。
近年来福酒造比較有名的，就是採用天然花酵母釀造的清酒系列，還有即將介紹的：超低精米步合的清酒。

一般而言，在釀造清酒時，酒造會將酒造好適米先行打磨，目的是將米的雜質磨走，剩下「心白」部分。
「心白」部分佔米粒的體積愈大，釀成的日本酒品質愈高，雜味愈少。

精米是一種科技要求很高的技術，「獺祭」聲名大噪的由來其中之一就是研製精米步合二割三分（23%）的故事。
當然隨著科技日益進步，超低精米步合也不是一件新鮮事。下圖為来福這瓶8%精米的米粒原型。

這瓶清酒是2016年 Sake Competition Super Premium 部門冠軍。For your reference，十四代 龍泉只是獲 Silver Award (難以置信吧）。　

香氣／口感／味道／餘韻：

是次於餐廳開瓶，為用餐第一瓶清酒，預期這瓶清酒是相對清淡。
剛入杯時是雪冷溫度，香氣收歛並有有些微酒精味，酒的顏色像水一樣清澈透明。
溫度略有回升後，酒精味道消散了，隨之而來是較強烈的米香味道和一點百合花甜香。

入口時，米的旨味散發於口中和前顎，而且酸度非常低。以清酒來說，它該算偏甜一類，酒體順滑而清澈。
把酒緩緩吞下，餘韻中長而持續，酒精感收歛得宜，後味同樣是較強烈的米味。
在品飲的後半段，此酒表現仍然一致，花香味和甜味隨溫度繼續提升而變得更濃烈，整體仍算討好。

特別注意的是由於此酒酸度甚低，在配搭較酸的食物時，米味會變得非常強烈，自身的甜度反而不能突顯，要注意。

後記／補充：

事實上筆者對超低精米步合沒有特別寄予厚望，畢竟認為過度的磨米會失去酒米的風格和原始味道。
此酒在去年得獎後，售價價格便立即提高近40%。
在品飲之路途中，筆者只會將此類噱頭品項作為「打卡」之用，畢竟覺得一生人總要試一試一些極端作品。
以8%精米步合來說，即使加了價，這瓶酒已是同類作品中售價最便宜一作了。

近日，銘柄「楯野川」發佈於2017年9月會發售 1% 超超超超超超超精米的清酒，盛惠 108,000 yen （沒錯是十萬八千 yen) ... 限量150瓶。

跨張了些吧？ 看來被磨掉的99%米粒，能餵飽千萬人（笑）。

鍋島 純米大吟醸 短稈渡船・山田穂 (山田錦の両親の酒) 下篇

整體評分：6/10

入手難度：4/5（困難）

相對清爽，果香味較重，但整體感覺仍然只屬中等

背景簡介／特色：

山田穂 － 酒米「山田錦」之母親，以此為酒米釀造的酒非常稀少。

香氣／口感／味道／餘韻：

筆者是日與短稈渡船一作一同品飲。

同樣在花冷溫度下開瓶，香氣乍聞之下跟短稈渡船分別並不大；略過了一些時間後，果香是比短稈渡船濃一些。

口感方面，在口中山田穂表現較出色，口感更為飽滿，酒體清爽一些，沒有短稈渡船泛黃，也少了筆者不太喜歡的米麴味道。

一口氣吞下時，酒精感也比短稈渡船少，餘韻殘留在口中的時間沒有太大分別。

開瓶後十數分鐘，果香漸見明顯，多了一些「鍋島味」。

色澤明顯較短稈渡船白一些

後記／補充：

同座友人們都相對喜歡這瓶酒，從喝光的速度上高下立見。

喝罷兩瓶酒，毫無疑問山田穂的平衡度做得較出色。而味道亦相對合乎初接觸日本酒的人的口味。

有想過整體評分調高一些，但心想如果這也值7分的話，這個 blog 也相對沒有意義了。

始終問心而言，我該不會再購入這款出品。

希望較嚴謹的評分能讓大家多了解不同出品的分野，也希望讀者能喜歡這裡所推介的清酒。

鍋島 純米大吟醸 短稈渡船・山田穂 (山田錦の両親の酒) 上篇

整體評分：5/10

入手難度：4/5（困難）

米香濃郁，收結不佳，與酒造較擅長果香作品有落差

背景簡介／特色：

富久千代酒造位於九州佐賀，是頗具名氣之酒造。不論在 saketime 日本酒評價網 或 日本酒物語 中，其銘柄「鍋島」都長佔佐賀冠軍位置。

在香港的居酒屋，不難找到會用不同鍋島酒瓶作裝飾的小店。全因酒造採用風格一致卻配以色彩繽紛的顏色區分不同作品，

加上雖然在港有代理但卻欠缺高階品，部分愛好清酒的人都會特意以炒價追一兩瓶高階作品，順道留起酒樽作裝飾。

短稈渡船和山田穂，分別是酒米「山田錦」之父親和母親。我們現時品飲的日本清酒，最常見的就是用山田錦釀造出來的。

以筆者所知，純米大吟釀級別的山田錦父母酒，只有鍋島及田酒兩銘柄以年度限量禮盒裝出品。

（官網圖片）

香氣／口感／味道／餘韻：

本篇簡介的是父親：短稈渡船。

開瓶時已從雪櫃取出一兩分鐘，大概為花冷（10度左右）溫度。輕輕一聞，有著些微果香，但米味明顯更強烈。

倒下酒杯時可見色澤相對較一般酒泛黃，這該是典型短稈渡船酒米的特徵。溫度稍為上升後，果香和蘋果酸味雖然更明顯，但仍以米香為主軸。

口感方面，酒體尚算清爽，而味道混雜度較高，一方面有著鍋島清甜果香的風格，但另一方面相信由於酒米用上短稈渡船的關係，

米味非常飽滿，筆者甚至覺得有少許米麴味道。餘韻中等，在喉嚨中會稍稍感到有滯留著的酒精感，不算討好。

開瓶後放回雪櫃一小時，略醒酒後再嘗，整體感覺較好，果香和濃郁米味相對平衡，酒精感略減一些。

後記／補充：

筆者曾經品飲鍋島純米吟釀雄町，當時感覺非常美妙，配搭煙三文魚時驚喜萬分。

由於鍋島此作入手實在不易，本懷著期待的心情嘗試，卻換來一點失望。

在部分評價網中，鍋島的賣點在於豐富果香調性輕快，雖然感覺到酒造已對此作作出嘗試，但顯然也是失去平衡。

幸好此作有多人共享，米香太濃的酒多喝會膩，尤其是既配上大量壽司。

當然，作為 housewarming 或宴會禮物，其實以此名氣和包裝，卻算是非常體面的。

下篇會簡評母親山田穂。

作 雅乃智 中取り 純米大吟釀

整體評分：8.5/10

入手難度：3.5/5（較難）

花香華麗，口感順滑而味道平衡，性價比極高之餐前至食中酒

背景簡介／特色：

清水清三郎商店 之銘柄「作」（ざく／Zaku）是近數年日本之大熱銘柄。筆者已品嚐過其中數款出品。

在連結內的官網內頁的「受賞歷」一欄自2013年已沒有更新，但其實此品牌此後亦接連在 Sake Competition（個人認為以得獎比例中算認受性較高的一個年度比賽）

橫掃大獎，而今年它更包辦純米酒部門頭兩位，saketime中的排名暫為第10名。

筆者認為作的出色之處在於水準非常穩定，而且在口感平衡，不論男女老少，也能對此銘柄留下良好印象。

香氣／口感／味道／餘韻：

剛開栓後，瓶內香氣緩緩滲出，是一貫山田錦純米大吟釀的哈密瓜和清淡的百合花香氣。

開瓶後的香氣仍能保持飽滿，水準甚高。

倒入酒杯後，酒質清澈透明，在杯中稍稍搖晃，掛杯短暫，酒體屬清爽一類。

於花冷（約10度）溫度品飲，舌尖稍稍有酒精的刺激感，快速吞下時，感受到傳統日本酒之米味。

餘韻屬中等，香氣留在口中時間並不算長，卻讓筆者想立即再嚐。

在溫度稍稍回升的狀態下，花果香氣能保持，口感順滑依然，而酒精感會相對明顯，但整體感覺仍然偏甜和容易入口，變化度高。

此款作品平衡度高，多飲不膩，其細緻的香味和完成度，適合搭配口感清淡的日式料理和前段的壽司。

後記／補充：

筆者非常喜愛「作」這日本酒品牌，主要原因是其出品的性價比非常高。

在「傳統」與「新派」的清酒中（有機會會在日後解說何謂新派日本清酒），它取得很好的平衡。

亦且在香港大型超市（city開頭的）或者香港的中高級日本料理餐廳都能找到這系列。

在日本入手難度並非很高，只是也是經常限量購入一支罷。（筆者在日本於兩間限量購買一支的地方各入手一支）

另外，「作」系列也有非常高端的作品發售（智、大智），香港售價為千多至約三千元。

如果是非高級酒不喝而要排場的話，相信這些高階系列也是不錯的選擇。

作 雅乃智 中取り 純米大吟釀，黑色的瓶身讓人感覺華麗高貴，但其四合瓶（720mL）含稅價只是 2106 yen 而已。

在香港由於運費問題，索價一般在400－500元左右。但以其質素來說，拿來送禮自用，也是非常物有所值。

p.s. 上圖用了官網的圖，原因是筆者自行拍攝的技巧太差劣了...

花陽浴 純米大吟釀 美山錦 直汲み 生原酒

整體評分：9.5/10

入手難度：4.5/5 （非常困難）

果香四溢，清爽又優雅的百搭酒

背景簡介／特色：

南陽釀造的「花陽浴」（はなあび／Hanaabi）銘柄，對於愛好日本清酒的人並不陌生。

此酒造的年產量只有100石左右（註：1石約180升，即250支720mL酒），這產量遠比暢銷中港台的銘柄如「獺祭」、「黑龍」、「磯自慢」、「久保田」等少得多，其中一個原因是這個酒造只有三名蔵人。
儘管如此，這銘柄卻長久以來獲日本大眾青睞，而且評價極高。
在 saketime 日本酒評價網 裡，花陽浴一直屹立前五名。
而在網店如日本樂天、yahoo、amazon等，基本上搜到的都只會是原價數倍的炒價。

香氣／口感／味道／餘韻：

筆者於購入約兩星期後品飲。

從雪櫃拿出酒後立即扭開瓶蓋，於雪冷（約5度）左右時聞一下，並沒有原先預計的爆發出來的果香，反之卻是一股米的原料味道。

約一兩分鐘後稍回溫至花冷（約10度），香氣漸漸明顯，帶著菠蘿一類的甜水果氣味。

是次品飲使用下圖的大吟釀杯，令香氣非常集中。將酒搖晃兩圈，雖是生原酒（即未經低溫殺菌處理及加水調節），但掛杯很短，酒體及口感明顯較為清爽。

味道與香氣表現一致，帶有豐富熱帶水果的甜，酒精感收歛得宜，酸度尚算充足。

緩緩把酒吞下後，一呼一吸，餘韻簡單卻悠長，變化度不大卻一氣呵成。

筆者與友人一飲再飲，速度之快，一位遇上屯門公路大塞車的朋友幾乎沒有機會嚐到這美酒⋯⋯

筆者認為此酒款不論單飲與搭餐都能表現出色，但應避免搭配味道較濃和鹹味的食物。

後記／補充：

筆者是次是繼月初於東京赤鬼居酒屋後第二次品嚐此銘柄。

假如大家有幸在日本遇上日本酒舖售賣，是絕對值得毫不猶豫地購入一支的日本清酒。（放心：筆者從沒見過可以每人買多於一支花陽浴的日本清酒店）

如此上乘的品質，對於對日本酒印象還停留在米味、苦澀味的大部分香港人來說，相信會頗為驚喜。

溫馨提示：由於絕大部分的「花陽浴」出品都以生原酒為主，是必需要保持冷藏的。

如是像筆者般強行購入到香港的人，購入後請立即將之存放於雪櫃，回港後要以最快的速度將之冷存，並盡快飲用，才能嚐到此酒造的原味。