山形正宗 純米吟醸 酒未来 生

整體評分：7/10

入手難度：4/5（困難）

米麴氣味為主，佐餐能有各種有趣變化的生酒

背景簡介／特色：

水戶部酒造為於山形縣，據網站所述，蔵元人數為14人（包括冬季時的職人），算是規模較小型之酒造。

山形縣的酒造，大多都是非常具實力的，十四代、出羽櫻、くどき上手、楯野川⋯盡是頂級之一線酒造。大概是近水樓台吧，這些酒造的風格，大體上都想向十四代靠攏。（想而已）

在這簡介想著重酒米「酒未來」，此酒米為高木酒造之十四代蔵元 － 高木辰五郎先生研發出來的酒米三部曲之一，其餘兩款為羽州譽和龍之落子（龍の落とし子）。

並非很多酒造會使用酒未來釀酒，能使用它出品的大多都是位於山形縣又或是鼎鼎大名的酒造（而今、寫樂、東洋美人等等）。

香氣／口感／味道／餘韻：

生酒一般味道較為奔放，山形正宗的這瓶也不例外。輕湊鼻時，米香已是非常強烈撲鼻，會預期它味道不會太酸，口感會較爽（dry）。

單飲時，初嚐於舌尖，有輕微發泡感，也是多數生酒都會有的質感。味道與香氣表現一致，爽朗有勁，米香飽滿。入喉順滑，米味扣於喉嚨，餘韻中規中矩，泛起少許酒精感而不算苦澀。

此作較討好的是在佐餐上表現不俗，配上蕃茄是會是一個討好的哈蜜瓜味道為主，搭配一點酸薑時又會重新刻畫其濃郁米味和旨味，由雪冷至花冷大抵保持水準。

後記／補充：

生酒 － 意即沒有經過任何低溫殺菌（火入）的程序，就是新鮮和風味強烈的酒，一般建議盡快飲用。

難得在香港的鮨店有專業運送，加上筆者對酒未來有一點興趣深入了解，也就是毫不猶豫地點了 約兩合份量試試看。

當然，它的發揮不及十四代釀出之酒未來那般變化多端，但從這價位表現來看已是物有所值。

酒未來作酒米的出品變化度甚高，追求多變的飲家應多嘗試不同酒造的酒未來酒款。