來福 純米大吟釀 超精米 8%

整體評分：7/10

入手難度：3/5（中等）

超低精米步合，米味強烈酸度低而偏甜，表現穩打穩紮

背景簡介／特色：

位於茨城縣的来福酒造成立於1716年，至今已有300年歷史。
近年来福酒造比較有名的，就是採用天然花酵母釀造的清酒系列，還有即將介紹的：超低精米步合的清酒。

一般而言，在釀造清酒時，酒造會將酒造好適米先行打磨，目的是將米的雜質磨走，剩下「心白」部分。
「心白」部分佔米粒的體積愈大，釀成的日本酒品質愈高，雜味愈少。

精米是一種科技要求很高的技術，「獺祭」聲名大噪的由來其中之一就是研製精米步合二割三分（23%）的故事。
當然隨著科技日益進步，超低精米步合也不是一件新鮮事。下圖為来福這瓶8%精米的米粒原型。

這瓶清酒是2016年 Sake Competition Super Premium 部門冠軍。For your reference，十四代 龍泉只是獲 Silver Award (難以置信吧）。　

香氣／口感／味道／餘韻：

是次於餐廳開瓶，為用餐第一瓶清酒，預期這瓶清酒是相對清淡。
剛入杯時是雪冷溫度，香氣收歛並有有些微酒精味，酒的顏色像水一樣清澈透明。
溫度略有回升後，酒精味道消散了，隨之而來是較強烈的米香味道和一點百合花甜香。

入口時，米的旨味散發於口中和前顎，而且酸度非常低。以清酒來說，它該算偏甜一類，酒體順滑而清澈。
把酒緩緩吞下，餘韻中長而持續，酒精感收歛得宜，後味同樣是較強烈的米味。
在品飲的後半段，此酒表現仍然一致，花香味和甜味隨溫度繼續提升而變得更濃烈，整體仍算討好。

特別注意的是由於此酒酸度甚低，在配搭較酸的食物時，米味會變得非常強烈，自身的甜度反而不能突顯，要注意。

後記／補充：

事實上筆者對超低精米步合沒有特別寄予厚望，畢竟認為過度的磨米會失去酒米的風格和原始味道。
此酒在去年得獎後，售價價格便立即提高近40%。
在品飲之路途中，筆者只會將此類噱頭品項作為「打卡」之用，畢竟覺得一生人總要試一試一些極端作品。
以8%精米步合來說，即使加了價，這瓶酒已是同類作品中售價最便宜一作了。

近日，銘柄「楯野川」發佈於2017年9月會發售 1% 超超超超超超超精米的清酒，盛惠 108,000 yen （沒錯是十萬八千 yen) ... 限量150瓶。

跨張了些吧？ 看來被磨掉的99%米粒，能餵飽千萬人（笑）。

雪の茅舎 花朝月夕 大吟釀

整體評分：6/10

入手難度：3/5（中等）

雪冷狀態表現如蜜糖甜潤，隨著溫度提升味道急轉直下

背景簡介／特色：

出品「雪の茅舎」的齋彌酒造位於日本東北秋田縣。此銘柄頗具名氣，於日本酒評價網 SakeTime 排名20名內，在日本酒物語中，它是秋田縣的第二名。

而排在雪の茅舎前面的，就是大名鼎鼎的新派清酒「新政 / No.6」。日後筆者也會有機會寫寫新政的品飲評價的。

齋彌酒造是頗傳統的日本酒造，其官網標榜著「三無」：無櫂入、無濾過、無加水，除去這些步驟都是為著保留日本清酒最原始的風味。

香氣／口感／味道／餘韻：

「雪の茅舎 花朝月夕」是鉛柄其中一款最高階品項，是晚在餐廳開瓶，用以相佐前段廚師發辦（omakase）日本料理。

以35%精米步合來說，酒的色澤一如所料清澈澄明，靠近杯輕輕一聞，有著一點酒精味道，由於如蜜瓜和蜜糖的甜香太重，幾乎感受不到任何米味。

在開瓶初段，表現如香氣一樣，口感濃稠而甜蜜，相信這味道會頗為適合女生。把酒於口稍作停留，酸度仍然頗低，吞下時感覺順滑一致，餘韻為中等，始終初時的甜度不弱。

正當以為這是一支不錯的酒時，喝至中段當它溫度稍稍回升，它的表現出現變化：米麴味道開始明顯起來，帶著它本身的偏甜的風格，筆者認為這兩種味道不協調。

在收結方面是一大敗筆，餘韻相對苦澀，酒精味道也蓋掩不了，味道已完全失去初期的平衡了。

後記／補充：

以「雪の茅舎」的知名度和此酒的價位來說，筆者未必會選擇再次品嚐此作。

但無可否認的是「花朝月夕」的初期表現是頗為出色的，配搭一些清爽的水果，應能相輔相成。

但後期此酒朝向不好的方向變化，這令筆者對其印象大打折扣。

建議大家品嚐時，要好好管理其溫度，減低它變化的速度。

以它的高貴包裝和名稱，把這作為送禮之用，也不過不失。

至於入手難度，它不至於很難的，在香港的liquidxxxx 至x酒庫，也該可輕鬆找到了。

雨後の月 月光 大吟醸

整體評分：8/10

入手難度：3.5/5（較難）

初段表現辛口，但後期表現漸佳，香味與辣度俱備的大吟釀

背景簡介／特色：

相原酒造位於廣島，雨後の月銘柄在日本酒評價網 SakeTime 中排行第三名，一二名分別為「賀茂金秀」和「寶劍」。

此酒造在香港不算太有名，卻因此不容易在香港的超市或日本酒店舖買得到。可能要在居酒屋才有機會喝得到了。

在日本，此銘柄還算有一點小名氣，所以要入手不算非常難的。

香氣／口感／味道／餘韻：

在雪冷（約5度）的狀態下開瓶，香氣尚算明顯但不算印象深刻，是典型山田錦的酒香 - 帶著甜味和果香。

酒體尚算清澈柔順，在入口時的口感不算清爽但順滑，沒有帶有太多黏口感覺。

而味道方面，雪冷（約5度）表現內歛，相對辛口並有少許酒精感，但隨著品飲溫度慢慢回升和醒酒後，

此酒的表現愈來愈出色，香氣漸重，口感比先前圓滑，味道帶著蜜瓜的甜味。

而收結部分，初段以大吟釀級別來說，餘韻短暫並較辛口 (dry)。後期溫度回升，餘韻表現悠長，辛口的感覺仍在但呼出的氣味還是甜味為主，表現不俗。

這瓶清酒是當日 omakase 晚餐第二瓶佐餐酒，配搭著口味較重的刺身壽司，表現仍算出色。

以此酒的調性，與各式日式料理問題都不大，但配上較多淡味白身魚時，少酌即可以了。

後記／補充：

筆者第一次寫「大吟釀」級別的酒。由於飲食習慣和缺乏燗酒器，筆者相對較少品飲本釀造和精米步合較高的日本清酒出品。

至於有一些香港人都對純米大吟釀比較情有獨鍾，覺得大吟釀級別的酒就好像添加了味精一樣。

筆者最初也是有如此偏見，但其後喝的種類多了，就覺得大吟釀的世界其實同樣多姿多彩的。

就像威士忌的世界一樣，有非常多人追逐 single malt whisky，但 blended whisky 的出品卻佔了大多數。

在日本清酒世界，這個追逐純米的現象，也很類似威士忌，這偏好也頗值得大家思考呢。

p.s. 這一支清酒與上一支的「得月」，看來都很適合在中秋節前後與親朋戚友一起乾杯！

久保田 得月 純米大吟釀

整體評分：8/10

入手難度：4/5（困難）

淡麗辛口的代表作 － 清澈如水的日本酒

背景簡介／特色：

「得月」這清酒乃由知名酒造 － 朝日酒造（生產久保田之酒造）於每年九月（中秋節前後）推出之年度發賣品。

「久保田」這品牌，相信有較高酒齡的人，即使主要飲紅白酒的人都有一定認識的銘柄。

它算是第一代被引進香港的日本酒品牌，聽說當時知名度可謂與十四代不相伯仲。

朝日酒造位於新潟，事實上，新潟縣酒造在香港也有不少常見而質素不俗的清酒品牌（八海山、越乃寒梅）。

近年隨著愈來愈多西餐向的新派清酒受到歡迎，香港人對像久保田一類的典型清酒熱情漸漸冷卻，但它仍然是一個送禮佳品。

香氣／口感／味道／餘韻：

是次把酒拿到餐廳，故並非親自開瓶，只能從酒杯感受最初的香氣。靠近杯中輕聞，非常淡麗的氣味，既不是酒精味也不算是果香，是很平淡的米的味道。

從下圖看見酒的顏色，也是新潟縣日本酒的一貫風格，透明潔淨，像水一般清爽無雜質的。

配上味道同樣清淡的銀杏，酒接觸舌尖，沒有任何甜味，中段仍可以感受到爽朗的口感，一點酒的黏性都沒有。

把酒緩緩滑下，味道一貫清淡，在花冷（10度左右）的溫度時，舌後稍有些微酒精感和辛辣的味道。

餘韻則是中等，但以這樣清淡幼細的口感和味道看，算是完成度很高的作品了。

後記／補充：

其實喝這支酒已是去年十月的事了。當時的感覺還是覺得平淡，清澈，該沒有很大的印象。

是晚在整理過去數個月拍下自己曾喝過的清酒照片時，看見了它，赫然還是對它的印象不淺，於是決定寫下這一篇文章。

這一兩年品嚐清酒的密度提高了些，白酒向的、香檳向的清酒都試了不少。雖然日本酒的世界趨向變化多端，但回首一看，卻發現還追求著傳統日本酒極致，能釀出如水的清酒酒造，很是難得。

由於此酒的味道非常纖細，這不是一般能佐餐的清酒，反之，它應該是主角 - 配以非常清淡的佐酒小食慢慢品嘗得月。

在香港雖然能輕易在百貨公司和超級市場找到久保田的百壽、千壽、碧壽、萬壽，但找到年度限定版得月的可能性近乎零。

日本在發賣期間找到的可能性不算很低，如有興趣嚐嚐，可以一買。

鍋島 純米大吟醸 短稈渡船・山田穂 (山田錦の両親の酒) 下篇

整體評分：6/10

入手難度：4/5（困難）

相對清爽，果香味較重，但整體感覺仍然只屬中等

背景簡介／特色：

山田穂 － 酒米「山田錦」之母親，以此為酒米釀造的酒非常稀少。

香氣／口感／味道／餘韻：

筆者是日與短稈渡船一作一同品飲。

同樣在花冷溫度下開瓶，香氣乍聞之下跟短稈渡船分別並不大；略過了一些時間後，果香是比短稈渡船濃一些。

口感方面，在口中山田穂表現較出色，口感更為飽滿，酒體清爽一些，沒有短稈渡船泛黃，也少了筆者不太喜歡的米麴味道。

一口氣吞下時，酒精感也比短稈渡船少，餘韻殘留在口中的時間沒有太大分別。

開瓶後十數分鐘，果香漸見明顯，多了一些「鍋島味」。

色澤明顯較短稈渡船白一些

後記／補充：

同座友人們都相對喜歡這瓶酒，從喝光的速度上高下立見。

喝罷兩瓶酒，毫無疑問山田穂的平衡度做得較出色。而味道亦相對合乎初接觸日本酒的人的口味。

有想過整體評分調高一些，但心想如果這也值7分的話，這個 blog 也相對沒有意義了。

始終問心而言，我該不會再購入這款出品。

希望較嚴謹的評分能讓大家多了解不同出品的分野，也希望讀者能喜歡這裡所推介的清酒。

鍋島 純米大吟醸 短稈渡船・山田穂 (山田錦の両親の酒) 上篇

整體評分：5/10

入手難度：4/5（困難）

米香濃郁，收結不佳，與酒造較擅長果香作品有落差

背景簡介／特色：

富久千代酒造位於九州佐賀，是頗具名氣之酒造。不論在 saketime 日本酒評價網 或 日本酒物語 中，其銘柄「鍋島」都長佔佐賀冠軍位置。

在香港的居酒屋，不難找到會用不同鍋島酒瓶作裝飾的小店。全因酒造採用風格一致卻配以色彩繽紛的顏色區分不同作品，

加上雖然在港有代理但卻欠缺高階品，部分愛好清酒的人都會特意以炒價追一兩瓶高階作品，順道留起酒樽作裝飾。

短稈渡船和山田穂，分別是酒米「山田錦」之父親和母親。我們現時品飲的日本清酒，最常見的就是用山田錦釀造出來的。

以筆者所知，純米大吟釀級別的山田錦父母酒，只有鍋島及田酒兩銘柄以年度限量禮盒裝出品。

（官網圖片）

香氣／口感／味道／餘韻：

本篇簡介的是父親：短稈渡船。

開瓶時已從雪櫃取出一兩分鐘，大概為花冷（10度左右）溫度。輕輕一聞，有著些微果香，但米味明顯更強烈。

倒下酒杯時可見色澤相對較一般酒泛黃，這該是典型短稈渡船酒米的特徵。溫度稍為上升後，果香和蘋果酸味雖然更明顯，但仍以米香為主軸。

口感方面，酒體尚算清爽，而味道混雜度較高，一方面有著鍋島清甜果香的風格，但另一方面相信由於酒米用上短稈渡船的關係，

米味非常飽滿，筆者甚至覺得有少許米麴味道。餘韻中等，在喉嚨中會稍稍感到有滯留著的酒精感，不算討好。

開瓶後放回雪櫃一小時，略醒酒後再嘗，整體感覺較好，果香和濃郁米味相對平衡，酒精感略減一些。

後記／補充：

筆者曾經品飲鍋島純米吟釀雄町，當時感覺非常美妙，配搭煙三文魚時驚喜萬分。

由於鍋島此作入手實在不易，本懷著期待的心情嘗試，卻換來一點失望。

在部分評價網中，鍋島的賣點在於豐富果香調性輕快，雖然感覺到酒造已對此作作出嘗試，但顯然也是失去平衡。

幸好此作有多人共享，米香太濃的酒多喝會膩，尤其是既配上大量壽司。

當然，作為 housewarming 或宴會禮物，其實以此名氣和包裝，卻算是非常體面的。

下篇會簡評母親山田穂。

作 雅乃智 中取り 純米大吟釀

整體評分：8.5/10

入手難度：3.5/5（較難）

花香華麗，口感順滑而味道平衡，性價比極高之餐前至食中酒

背景簡介／特色：

清水清三郎商店 之銘柄「作」（ざく／Zaku）是近數年日本之大熱銘柄。筆者已品嚐過其中數款出品。

在連結內的官網內頁的「受賞歷」一欄自2013年已沒有更新，但其實此品牌此後亦接連在 Sake Competition（個人認為以得獎比例中算認受性較高的一個年度比賽）

橫掃大獎，而今年它更包辦純米酒部門頭兩位，saketime中的排名暫為第10名。

筆者認為作的出色之處在於水準非常穩定，而且在口感平衡，不論男女老少，也能對此銘柄留下良好印象。

香氣／口感／味道／餘韻：

剛開栓後，瓶內香氣緩緩滲出，是一貫山田錦純米大吟釀的哈密瓜和清淡的百合花香氣。

開瓶後的香氣仍能保持飽滿，水準甚高。

倒入酒杯後，酒質清澈透明，在杯中稍稍搖晃，掛杯短暫，酒體屬清爽一類。

於花冷（約10度）溫度品飲，舌尖稍稍有酒精的刺激感，快速吞下時，感受到傳統日本酒之米味。

餘韻屬中等，香氣留在口中時間並不算長，卻讓筆者想立即再嚐。

在溫度稍稍回升的狀態下，花果香氣能保持，口感順滑依然，而酒精感會相對明顯，但整體感覺仍然偏甜和容易入口，變化度高。

此款作品平衡度高，多飲不膩，其細緻的香味和完成度，適合搭配口感清淡的日式料理和前段的壽司。

後記／補充：

筆者非常喜愛「作」這日本酒品牌，主要原因是其出品的性價比非常高。

在「傳統」與「新派」的清酒中（有機會會在日後解說何謂新派日本清酒），它取得很好的平衡。

亦且在香港大型超市（city開頭的）或者香港的中高級日本料理餐廳都能找到這系列。

在日本入手難度並非很高，只是也是經常限量購入一支罷。（筆者在日本於兩間限量購買一支的地方各入手一支）

另外，「作」系列也有非常高端的作品發售（智、大智），香港售價為千多至約三千元。

如果是非高級酒不喝而要排場的話，相信這些高階系列也是不錯的選擇。

作 雅乃智 中取り 純米大吟釀，黑色的瓶身讓人感覺華麗高貴，但其四合瓶（720mL）含稅價只是 2106 yen 而已。

在香港由於運費問題，索價一般在400－500元左右。但以其質素來說，拿來送禮自用，也是非常物有所值。

p.s. 上圖用了官網的圖，原因是筆者自行拍攝的技巧太差劣了...