出羽桜 大吟醸酒

整體評分：2/10

入手難度：2/5（較易）

淡而無味，辛口度高，餘韻欠奉，數一數二的劣品

背景簡介／特色：

位於山形縣的出羽桜酒造初創於1892年，以百餘年的酒造歷史來說並不算長。

酒造此前曾多次分家，出羽桜酒造在分家後專注研製當時屬非主流的大吟釀級別酒，在1980年曾獨創「櫻花吟釀」。

酒造同樣是有走出日本的視野，早於1997年，出羽桜的出品開始於輸出國外販售，到現在其出品以在世界各地超過25個國家地區發賣。

它也有一個藝術館，收藏了不少工藝品，以酒造來說，也是挺有特色的。

出羽櫻在日本酒評價網 Saketime 中於山形縣排行第九位，在上的其實也是極具名氣的酒造，只好說山形的清酒實在出色。

在香港，出羽櫻的清酒還算隨處可見，其中「雪漫漫」（出羽桜 雪漫々）是非常有名的冰溫熟成酒，但筆者暫未有機會品嚐。

香氣／口感／味道／餘韻：

這瓶酒是於尖沙咀一間中高級日本料理餐廳點的小瓶裝，旨在嘗試以此配餐。

開瓶溫度估計約為花冷（約10度）狀態，侍應入杯後便立即嘗試聞聞香氣，可是它實在淡麗得很，沒有香味，唯一可取的是...酒精味也沒有。

入口的時候，酒體辛口堅實，甚低的酸度更突顯出辛辣刺激感，可是當時配搭上白身魚刺身，強烈的辛口感不能提鮮之餘卻掩蓋魚生味道。

把酒緩緩入喉，感覺辛辣而有酒精味道，後味卻不足，收飾度差。

其後半段，香氣味道餘韻亦全無起色，配搭辛辣的漬物也不能蓋過其辛口感，酒精味隨溫度上升顯變明顯，劣品也。

後記／補充：

這瓶大吟釀是筆者近來喝過正規品中最難喝的清酒，雖只是小瓶裝，由三人一起飲，也有度日如年之感。

如此作品讓筆者對品牌形象大打折扣。仔細看瓶身，是17年5月出品，也已經過火入處理，品質應不會因運送過程而有太大質量落差。

這樣辛口酒精感重的一瓶大吟釀，難道是黑龍九頭龍般，是「可燗的大吟釀」（註）嗎？

我真的希望這瓶是出羽桜品質最低的清酒，我還是會給此酒造一些機會的。

＊註：一般大吟釀級別的酒口感纖細，宜冷飲，而黑龍九頭龍是以可暖飲的大吟釀作招徠。

來福 純米大吟釀 超精米 8%

整體評分：7/10

入手難度：3/5（中等）

超低精米步合，米味強烈酸度低而偏甜，表現穩打穩紮

背景簡介／特色：

位於茨城縣的来福酒造成立於1716年，至今已有300年歷史。
近年来福酒造比較有名的，就是採用天然花酵母釀造的清酒系列，還有即將介紹的：超低精米步合的清酒。

一般而言，在釀造清酒時，酒造會將酒造好適米先行打磨，目的是將米的雜質磨走，剩下「心白」部分。
「心白」部分佔米粒的體積愈大，釀成的日本酒品質愈高，雜味愈少。

精米是一種科技要求很高的技術，「獺祭」聲名大噪的由來其中之一就是研製精米步合二割三分（23%）的故事。
當然隨著科技日益進步，超低精米步合也不是一件新鮮事。下圖為来福這瓶8%精米的米粒原型。

這瓶清酒是2016年 Sake Competition Super Premium 部門冠軍。For your reference，十四代 龍泉只是獲 Silver Award (難以置信吧）。　

香氣／口感／味道／餘韻：

是次於餐廳開瓶，為用餐第一瓶清酒，預期這瓶清酒是相對清淡。
剛入杯時是雪冷溫度，香氣收歛並有有些微酒精味，酒的顏色像水一樣清澈透明。
溫度略有回升後，酒精味道消散了，隨之而來是較強烈的米香味道和一點百合花甜香。

入口時，米的旨味散發於口中和前顎，而且酸度非常低。以清酒來說，它該算偏甜一類，酒體順滑而清澈。
把酒緩緩吞下，餘韻中長而持續，酒精感收歛得宜，後味同樣是較強烈的米味。
在品飲的後半段，此酒表現仍然一致，花香味和甜味隨溫度繼續提升而變得更濃烈，整體仍算討好。

特別注意的是由於此酒酸度甚低，在配搭較酸的食物時，米味會變得非常強烈，自身的甜度反而不能突顯，要注意。

後記／補充：

事實上筆者對超低精米步合沒有特別寄予厚望，畢竟認為過度的磨米會失去酒米的風格和原始味道。
此酒在去年得獎後，售價價格便立即提高近40%。
在品飲之路途中，筆者只會將此類噱頭品項作為「打卡」之用，畢竟覺得一生人總要試一試一些極端作品。
以8%精米步合來說，即使加了價，這瓶酒已是同類作品中售價最便宜一作了。

近日，銘柄「楯野川」發佈於2017年9月會發售 1% 超超超超超超超精米的清酒，盛惠 108,000 yen （沒錯是十萬八千 yen) ... 限量150瓶。

跨張了些吧？ 看來被磨掉的99%米粒，能餵飽千萬人（笑）。

新政 琉璃 別誂中取り 純米原酒

整體評分：8.5/10

入手難度：4/5（困難）

新派清酒先驅，各方面與白酒有過之而無不及，能登大雅之堂。

背景簡介／特色：

新政酒造位於東北地區秋田縣，是近年炙手可熱的日本清酒銘柄。至2010年擔起大旗聯合秋田另外四間酒造創造「NEXT FIVE」共同酒後，
不但打響新政的名堂，也算是為日本酒創作「共同酒」開創先河。
這種共同酒的確活化了清酒，使其不再令人覺得傳統和守舊，同時卻加重了清酒愛好者的品飲成本 － 這些酒，往往都是供不應求，
即使在日本本土，要找個原價售出的地方也不易。自此炒作的清酒，不再只是「十四代」、「田酒」、「黑龍」等神兵利器了。

酒造的更多背景資料，筆者相信還有不少機會介紹的。

香氣／口感／味道／餘韻：

這瓶是新政「Color」系列之其中一款。

這是與數名友人於家中品嚐的第一支清酒，開瓶後初段散發著米香，稍為回溫後其香氣漸漸由蘋果香取代。
口感方面它一如所料清爽怡人，不論在雪冷（約5度）到花冷（10度左右）都能保持穩定水準。
味道是一貫新派清酒所強調的微碳酸感，與其豐富果香甜酸交錯，口感複雜有緻又不至膩人。
酒精感即使在最後接近室溫階段仍能隱藏得宜，酸度更為明顯，餘韻中長，果香和乳酸香殘留口中恰到好處。

後記／補充：

筆者近期有幸接觸好幾款新政酒造的出品，Colors、No.6、亞麻貓系列都品嚐過一些。
感覺上新政在創新之餘也能保持一定對自有品牌傳統的堅持，基本上所有品項都使用6號酵母（新政酵母）釀造。
相信一位喝清酒經驗尚淺的人，假如在每次只喝一支新政，是不容易喝出其分別的，
有機會的話，一併開兩支新政，也許可細味新派清酒引人入勝的地方。

山形正宗 純米吟醸 酒未来 生

整體評分：7/10

入手難度：4/5（困難）

米麴氣味為主，佐餐能有各種有趣變化的生酒

背景簡介／特色：

水戶部酒造為於山形縣，據網站所述，蔵元人數為14人（包括冬季時的職人），算是規模較小型之酒造。

山形縣的酒造，大多都是非常具實力的，十四代、出羽櫻、くどき上手、楯野川⋯盡是頂級之一線酒造。大概是近水樓台吧，這些酒造的風格，大體上都想向十四代靠攏。（想而已）

在這簡介想著重酒米「酒未來」，此酒米為高木酒造之十四代蔵元 － 高木辰五郎先生研發出來的酒米三部曲之一，其餘兩款為羽州譽和龍之落子（龍の落とし子）。

並非很多酒造會使用酒未來釀酒，能使用它出品的大多都是位於山形縣又或是鼎鼎大名的酒造（而今、寫樂、東洋美人等等）。

香氣／口感／味道／餘韻：

生酒一般味道較為奔放，山形正宗的這瓶也不例外。輕湊鼻時，米香已是非常強烈撲鼻，會預期它味道不會太酸，口感會較爽（dry）。

單飲時，初嚐於舌尖，有輕微發泡感，也是多數生酒都會有的質感。味道與香氣表現一致，爽朗有勁，米香飽滿。入喉順滑，米味扣於喉嚨，餘韻中規中矩，泛起少許酒精感而不算苦澀。

此作較討好的是在佐餐上表現不俗，配上蕃茄是會是一個討好的哈蜜瓜味道為主，搭配一點酸薑時又會重新刻畫其濃郁米味和旨味，由雪冷至花冷大抵保持水準。

後記／補充：

生酒 － 意即沒有經過任何低溫殺菌（火入）的程序，就是新鮮和風味強烈的酒，一般建議盡快飲用。

難得在香港的鮨店有專業運送，加上筆者對酒未來有一點興趣深入了解，也就是毫不猶豫地點了 約兩合份量試試看。

當然，它的發揮不及十四代釀出之酒未來那般變化多端，但從這價位表現來看已是物有所值。

酒未來作酒米的出品變化度甚高，追求多變的飲家應多嘗試不同酒造的酒未來酒款。

雪の茅舎 花朝月夕 大吟釀

整體評分：6/10

入手難度：3/5（中等）

雪冷狀態表現如蜜糖甜潤，隨著溫度提升味道急轉直下

背景簡介／特色：

出品「雪の茅舎」的齋彌酒造位於日本東北秋田縣。此銘柄頗具名氣，於日本酒評價網 SakeTime 排名20名內，在日本酒物語中，它是秋田縣的第二名。

而排在雪の茅舎前面的，就是大名鼎鼎的新派清酒「新政 / No.6」。日後筆者也會有機會寫寫新政的品飲評價的。

齋彌酒造是頗傳統的日本酒造，其官網標榜著「三無」：無櫂入、無濾過、無加水，除去這些步驟都是為著保留日本清酒最原始的風味。

香氣／口感／味道／餘韻：

「雪の茅舎 花朝月夕」是鉛柄其中一款最高階品項，是晚在餐廳開瓶，用以相佐前段廚師發辦（omakase）日本料理。

以35%精米步合來說，酒的色澤一如所料清澈澄明，靠近杯輕輕一聞，有著一點酒精味道，由於如蜜瓜和蜜糖的甜香太重，幾乎感受不到任何米味。

在開瓶初段，表現如香氣一樣，口感濃稠而甜蜜，相信這味道會頗為適合女生。把酒於口稍作停留，酸度仍然頗低，吞下時感覺順滑一致，餘韻為中等，始終初時的甜度不弱。

正當以為這是一支不錯的酒時，喝至中段當它溫度稍稍回升，它的表現出現變化：米麴味道開始明顯起來，帶著它本身的偏甜的風格，筆者認為這兩種味道不協調。

在收結方面是一大敗筆，餘韻相對苦澀，酒精味道也蓋掩不了，味道已完全失去初期的平衡了。

後記／補充：

以「雪の茅舎」的知名度和此酒的價位來說，筆者未必會選擇再次品嚐此作。

但無可否認的是「花朝月夕」的初期表現是頗為出色的，配搭一些清爽的水果，應能相輔相成。

但後期此酒朝向不好的方向變化，這令筆者對其印象大打折扣。

建議大家品嚐時，要好好管理其溫度，減低它變化的速度。

以它的高貴包裝和名稱，把這作為送禮之用，也不過不失。

至於入手難度，它不至於很難的，在香港的liquidxxxx 至x酒庫，也該可輕鬆找到了。

雨後の月 月光 大吟醸

整體評分：8/10

入手難度：3.5/5（較難）

初段表現辛口，但後期表現漸佳，香味與辣度俱備的大吟釀

背景簡介／特色：

相原酒造位於廣島，雨後の月銘柄在日本酒評價網 SakeTime 中排行第三名，一二名分別為「賀茂金秀」和「寶劍」。

此酒造在香港不算太有名，卻因此不容易在香港的超市或日本酒店舖買得到。可能要在居酒屋才有機會喝得到了。

在日本，此銘柄還算有一點小名氣，所以要入手不算非常難的。

香氣／口感／味道／餘韻：

在雪冷（約5度）的狀態下開瓶，香氣尚算明顯但不算印象深刻，是典型山田錦的酒香 - 帶著甜味和果香。

酒體尚算清澈柔順，在入口時的口感不算清爽但順滑，沒有帶有太多黏口感覺。

而味道方面，雪冷（約5度）表現內歛，相對辛口並有少許酒精感，但隨著品飲溫度慢慢回升和醒酒後，

此酒的表現愈來愈出色，香氣漸重，口感比先前圓滑，味道帶著蜜瓜的甜味。

而收結部分，初段以大吟釀級別來說，餘韻短暫並較辛口 (dry)。後期溫度回升，餘韻表現悠長，辛口的感覺仍在但呼出的氣味還是甜味為主，表現不俗。

這瓶清酒是當日 omakase 晚餐第二瓶佐餐酒，配搭著口味較重的刺身壽司，表現仍算出色。

以此酒的調性，與各式日式料理問題都不大，但配上較多淡味白身魚時，少酌即可以了。

後記／補充：

筆者第一次寫「大吟釀」級別的酒。由於飲食習慣和缺乏燗酒器，筆者相對較少品飲本釀造和精米步合較高的日本清酒出品。

至於有一些香港人都對純米大吟釀比較情有獨鍾，覺得大吟釀級別的酒就好像添加了味精一樣。

筆者最初也是有如此偏見，但其後喝的種類多了，就覺得大吟釀的世界其實同樣多姿多彩的。

就像威士忌的世界一樣，有非常多人追逐 single malt whisky，但 blended whisky 的出品卻佔了大多數。

在日本清酒世界，這個追逐純米的現象，也很類似威士忌，這偏好也頗值得大家思考呢。

p.s. 這一支清酒與上一支的「得月」，看來都很適合在中秋節前後與親朋戚友一起乾杯！

久保田 得月 純米大吟釀

整體評分：8/10

入手難度：4/5（困難）

淡麗辛口的代表作 － 清澈如水的日本酒

背景簡介／特色：

「得月」這清酒乃由知名酒造 － 朝日酒造（生產久保田之酒造）於每年九月（中秋節前後）推出之年度發賣品。

「久保田」這品牌，相信有較高酒齡的人，即使主要飲紅白酒的人都有一定認識的銘柄。

它算是第一代被引進香港的日本酒品牌，聽說當時知名度可謂與十四代不相伯仲。

朝日酒造位於新潟，事實上，新潟縣酒造在香港也有不少常見而質素不俗的清酒品牌（八海山、越乃寒梅）。

近年隨著愈來愈多西餐向的新派清酒受到歡迎，香港人對像久保田一類的典型清酒熱情漸漸冷卻，但它仍然是一個送禮佳品。

香氣／口感／味道／餘韻：

是次把酒拿到餐廳，故並非親自開瓶，只能從酒杯感受最初的香氣。靠近杯中輕聞，非常淡麗的氣味，既不是酒精味也不算是果香，是很平淡的米的味道。

從下圖看見酒的顏色，也是新潟縣日本酒的一貫風格，透明潔淨，像水一般清爽無雜質的。

配上味道同樣清淡的銀杏，酒接觸舌尖，沒有任何甜味，中段仍可以感受到爽朗的口感，一點酒的黏性都沒有。

把酒緩緩滑下，味道一貫清淡，在花冷（10度左右）的溫度時，舌後稍有些微酒精感和辛辣的味道。

餘韻則是中等，但以這樣清淡幼細的口感和味道看，算是完成度很高的作品了。

後記／補充：

其實喝這支酒已是去年十月的事了。當時的感覺還是覺得平淡，清澈，該沒有很大的印象。

是晚在整理過去數個月拍下自己曾喝過的清酒照片時，看見了它，赫然還是對它的印象不淺，於是決定寫下這一篇文章。

這一兩年品嚐清酒的密度提高了些，白酒向的、香檳向的清酒都試了不少。雖然日本酒的世界趨向變化多端，但回首一看，卻發現還追求著傳統日本酒極致，能釀出如水的清酒酒造，很是難得。

由於此酒的味道非常纖細，這不是一般能佐餐的清酒，反之，它應該是主角 - 配以非常清淡的佐酒小食慢慢品嘗得月。

在香港雖然能輕易在百貨公司和超級市場找到久保田的百壽、千壽、碧壽、萬壽，但找到年度限定版得月的可能性近乎零。

日本在發賣期間找到的可能性不算很低，如有興趣嚐嚐，可以一買。