新政 琉璃 別誂中取り 純米原酒

整體評分：8.5/10

入手難度：4/5（困難）

新派清酒先驅，各方面與白酒有過之而無不及，能登大雅之堂。

背景簡介／特色：

新政酒造位於東北地區秋田縣，是近年炙手可熱的日本清酒銘柄。至2010年擔起大旗聯合秋田另外四間酒造創造「NEXT FIVE」共同酒後，
不但打響新政的名堂，也算是為日本酒創作「共同酒」開創先河。
這種共同酒的確活化了清酒，使其不再令人覺得傳統和守舊，同時卻加重了清酒愛好者的品飲成本 － 這些酒，往往都是供不應求，
即使在日本本土，要找個原價售出的地方也不易。自此炒作的清酒，不再只是「十四代」、「田酒」、「黑龍」等神兵利器了。

酒造的更多背景資料，筆者相信還有不少機會介紹的。

香氣／口感／味道／餘韻：

這瓶是新政「Color」系列之其中一款。

這是與數名友人於家中品嚐的第一支清酒，開瓶後初段散發著米香，稍為回溫後其香氣漸漸由蘋果香取代。
口感方面它一如所料清爽怡人，不論在雪冷（約5度）到花冷（10度左右）都能保持穩定水準。
味道是一貫新派清酒所強調的微碳酸感，與其豐富果香甜酸交錯，口感複雜有緻又不至膩人。
酒精感即使在最後接近室溫階段仍能隱藏得宜，酸度更為明顯，餘韻中長，果香和乳酸香殘留口中恰到好處。

後記／補充：

筆者近期有幸接觸好幾款新政酒造的出品，Colors、No.6、亞麻貓系列都品嚐過一些。
感覺上新政在創新之餘也能保持一定對自有品牌傳統的堅持，基本上所有品項都使用6號酵母（新政酵母）釀造。
相信一位喝清酒經驗尚淺的人，假如在每次只喝一支新政，是不容易喝出其分別的，
有機會的話，一併開兩支新政，也許可細味新派清酒引人入勝的地方。

山形正宗 純米吟醸 酒未来 生

整體評分：7/10

入手難度：4/5（困難）

米麴氣味為主，佐餐能有各種有趣變化的生酒

背景簡介／特色：

水戶部酒造為於山形縣，據網站所述，蔵元人數為14人（包括冬季時的職人），算是規模較小型之酒造。

山形縣的酒造，大多都是非常具實力的，十四代、出羽櫻、くどき上手、楯野川⋯盡是頂級之一線酒造。大概是近水樓台吧，這些酒造的風格，大體上都想向十四代靠攏。（想而已）

在這簡介想著重酒米「酒未來」，此酒米為高木酒造之十四代蔵元 － 高木辰五郎先生研發出來的酒米三部曲之一，其餘兩款為羽州譽和龍之落子（龍の落とし子）。

並非很多酒造會使用酒未來釀酒，能使用它出品的大多都是位於山形縣又或是鼎鼎大名的酒造（而今、寫樂、東洋美人等等）。

香氣／口感／味道／餘韻：

生酒一般味道較為奔放，山形正宗的這瓶也不例外。輕湊鼻時，米香已是非常強烈撲鼻，會預期它味道不會太酸，口感會較爽（dry）。

單飲時，初嚐於舌尖，有輕微發泡感，也是多數生酒都會有的質感。味道與香氣表現一致，爽朗有勁，米香飽滿。入喉順滑，米味扣於喉嚨，餘韻中規中矩，泛起少許酒精感而不算苦澀。

此作較討好的是在佐餐上表現不俗，配上蕃茄是會是一個討好的哈蜜瓜味道為主，搭配一點酸薑時又會重新刻畫其濃郁米味和旨味，由雪冷至花冷大抵保持水準。

後記／補充：

生酒 － 意即沒有經過任何低溫殺菌（火入）的程序，就是新鮮和風味強烈的酒，一般建議盡快飲用。

難得在香港的鮨店有專業運送，加上筆者對酒未來有一點興趣深入了解，也就是毫不猶豫地點了 約兩合份量試試看。

當然，它的發揮不及十四代釀出之酒未來那般變化多端，但從這價位表現來看已是物有所值。

酒未來作酒米的出品變化度甚高，追求多變的飲家應多嘗試不同酒造的酒未來酒款。

雪の茅舎 花朝月夕 大吟釀

整體評分：6/10

入手難度：3/5（中等）

雪冷狀態表現如蜜糖甜潤，隨著溫度提升味道急轉直下

背景簡介／特色：

出品「雪の茅舎」的齋彌酒造位於日本東北秋田縣。此銘柄頗具名氣，於日本酒評價網 SakeTime 排名20名內，在日本酒物語中，它是秋田縣的第二名。

而排在雪の茅舎前面的，就是大名鼎鼎的新派清酒「新政 / No.6」。日後筆者也會有機會寫寫新政的品飲評價的。

齋彌酒造是頗傳統的日本酒造，其官網標榜著「三無」：無櫂入、無濾過、無加水，除去這些步驟都是為著保留日本清酒最原始的風味。

香氣／口感／味道／餘韻：

「雪の茅舎 花朝月夕」是鉛柄其中一款最高階品項，是晚在餐廳開瓶，用以相佐前段廚師發辦（omakase）日本料理。

以35%精米步合來說，酒的色澤一如所料清澈澄明，靠近杯輕輕一聞，有著一點酒精味道，由於如蜜瓜和蜜糖的甜香太重，幾乎感受不到任何米味。

在開瓶初段，表現如香氣一樣，口感濃稠而甜蜜，相信這味道會頗為適合女生。把酒於口稍作停留，酸度仍然頗低，吞下時感覺順滑一致，餘韻為中等，始終初時的甜度不弱。

正當以為這是一支不錯的酒時，喝至中段當它溫度稍稍回升，它的表現出現變化：米麴味道開始明顯起來，帶著它本身的偏甜的風格，筆者認為這兩種味道不協調。

在收結方面是一大敗筆，餘韻相對苦澀，酒精味道也蓋掩不了，味道已完全失去初期的平衡了。

後記／補充：

以「雪の茅舎」的知名度和此酒的價位來說，筆者未必會選擇再次品嚐此作。

但無可否認的是「花朝月夕」的初期表現是頗為出色的，配搭一些清爽的水果，應能相輔相成。

但後期此酒朝向不好的方向變化，這令筆者對其印象大打折扣。

建議大家品嚐時，要好好管理其溫度，減低它變化的速度。

以它的高貴包裝和名稱，把這作為送禮之用，也不過不失。

至於入手難度，它不至於很難的，在香港的liquidxxxx 至x酒庫，也該可輕鬆找到了。

雨後の月 月光 大吟醸

整體評分：8/10

入手難度：3.5/5（較難）

初段表現辛口，但後期表現漸佳，香味與辣度俱備的大吟釀

背景簡介／特色：

相原酒造位於廣島，雨後の月銘柄在日本酒評價網 SakeTime 中排行第三名，一二名分別為「賀茂金秀」和「寶劍」。

此酒造在香港不算太有名，卻因此不容易在香港的超市或日本酒店舖買得到。可能要在居酒屋才有機會喝得到了。

在日本，此銘柄還算有一點小名氣，所以要入手不算非常難的。

香氣／口感／味道／餘韻：

在雪冷（約5度）的狀態下開瓶，香氣尚算明顯但不算印象深刻，是典型山田錦的酒香 - 帶著甜味和果香。

酒體尚算清澈柔順，在入口時的口感不算清爽但順滑，沒有帶有太多黏口感覺。

而味道方面，雪冷（約5度）表現內歛，相對辛口並有少許酒精感，但隨著品飲溫度慢慢回升和醒酒後，

此酒的表現愈來愈出色，香氣漸重，口感比先前圓滑，味道帶著蜜瓜的甜味。

而收結部分，初段以大吟釀級別來說，餘韻短暫並較辛口 (dry)。後期溫度回升，餘韻表現悠長，辛口的感覺仍在但呼出的氣味還是甜味為主，表現不俗。

這瓶清酒是當日 omakase 晚餐第二瓶佐餐酒，配搭著口味較重的刺身壽司，表現仍算出色。

以此酒的調性，與各式日式料理問題都不大，但配上較多淡味白身魚時，少酌即可以了。

後記／補充：

筆者第一次寫「大吟釀」級別的酒。由於飲食習慣和缺乏燗酒器，筆者相對較少品飲本釀造和精米步合較高的日本清酒出品。

至於有一些香港人都對純米大吟釀比較情有獨鍾，覺得大吟釀級別的酒就好像添加了味精一樣。

筆者最初也是有如此偏見，但其後喝的種類多了，就覺得大吟釀的世界其實同樣多姿多彩的。

就像威士忌的世界一樣，有非常多人追逐 single malt whisky，但 blended whisky 的出品卻佔了大多數。

在日本清酒世界，這個追逐純米的現象，也很類似威士忌，這偏好也頗值得大家思考呢。

p.s. 這一支清酒與上一支的「得月」，看來都很適合在中秋節前後與親朋戚友一起乾杯！

久保田 得月 純米大吟釀

整體評分：8/10

入手難度：4/5（困難）

淡麗辛口的代表作 － 清澈如水的日本酒

背景簡介／特色：

「得月」這清酒乃由知名酒造 － 朝日酒造（生產久保田之酒造）於每年九月（中秋節前後）推出之年度發賣品。

「久保田」這品牌，相信有較高酒齡的人，即使主要飲紅白酒的人都有一定認識的銘柄。

它算是第一代被引進香港的日本酒品牌，聽說當時知名度可謂與十四代不相伯仲。

朝日酒造位於新潟，事實上，新潟縣酒造在香港也有不少常見而質素不俗的清酒品牌（八海山、越乃寒梅）。

近年隨著愈來愈多西餐向的新派清酒受到歡迎，香港人對像久保田一類的典型清酒熱情漸漸冷卻，但它仍然是一個送禮佳品。

香氣／口感／味道／餘韻：

是次把酒拿到餐廳，故並非親自開瓶，只能從酒杯感受最初的香氣。靠近杯中輕聞，非常淡麗的氣味，既不是酒精味也不算是果香，是很平淡的米的味道。

從下圖看見酒的顏色，也是新潟縣日本酒的一貫風格，透明潔淨，像水一般清爽無雜質的。

配上味道同樣清淡的銀杏，酒接觸舌尖，沒有任何甜味，中段仍可以感受到爽朗的口感，一點酒的黏性都沒有。

把酒緩緩滑下，味道一貫清淡，在花冷（10度左右）的溫度時，舌後稍有些微酒精感和辛辣的味道。

餘韻則是中等，但以這樣清淡幼細的口感和味道看，算是完成度很高的作品了。

後記／補充：

其實喝這支酒已是去年十月的事了。當時的感覺還是覺得平淡，清澈，該沒有很大的印象。

是晚在整理過去數個月拍下自己曾喝過的清酒照片時，看見了它，赫然還是對它的印象不淺，於是決定寫下這一篇文章。

這一兩年品嚐清酒的密度提高了些，白酒向的、香檳向的清酒都試了不少。雖然日本酒的世界趨向變化多端，但回首一看，卻發現還追求著傳統日本酒極致，能釀出如水的清酒酒造，很是難得。

由於此酒的味道非常纖細，這不是一般能佐餐的清酒，反之，它應該是主角 - 配以非常清淡的佐酒小食慢慢品嘗得月。

在香港雖然能輕易在百貨公司和超級市場找到久保田的百壽、千壽、碧壽、萬壽，但找到年度限定版得月的可能性近乎零。

日本在發賣期間找到的可能性不算很低，如有興趣嚐嚐，可以一買。

鍋島 純米大吟醸 短稈渡船・山田穂 (山田錦の両親の酒) 下篇

整體評分：6/10

入手難度：4/5（困難）

相對清爽，果香味較重，但整體感覺仍然只屬中等

背景簡介／特色：

山田穂 － 酒米「山田錦」之母親，以此為酒米釀造的酒非常稀少。

香氣／口感／味道／餘韻：

筆者是日與短稈渡船一作一同品飲。

同樣在花冷溫度下開瓶，香氣乍聞之下跟短稈渡船分別並不大；略過了一些時間後，果香是比短稈渡船濃一些。

口感方面，在口中山田穂表現較出色，口感更為飽滿，酒體清爽一些，沒有短稈渡船泛黃，也少了筆者不太喜歡的米麴味道。

一口氣吞下時，酒精感也比短稈渡船少，餘韻殘留在口中的時間沒有太大分別。

開瓶後十數分鐘，果香漸見明顯，多了一些「鍋島味」。

色澤明顯較短稈渡船白一些

後記／補充：

同座友人們都相對喜歡這瓶酒，從喝光的速度上高下立見。

喝罷兩瓶酒，毫無疑問山田穂的平衡度做得較出色。而味道亦相對合乎初接觸日本酒的人的口味。

有想過整體評分調高一些，但心想如果這也值7分的話，這個 blog 也相對沒有意義了。

始終問心而言，我該不會再購入這款出品。

希望較嚴謹的評分能讓大家多了解不同出品的分野，也希望讀者能喜歡這裡所推介的清酒。

鍋島 純米大吟醸 短稈渡船・山田穂 (山田錦の両親の酒) 上篇

整體評分：5/10

入手難度：4/5（困難）

米香濃郁，收結不佳，與酒造較擅長果香作品有落差

背景簡介／特色：

富久千代酒造位於九州佐賀，是頗具名氣之酒造。不論在 saketime 日本酒評價網 或 日本酒物語 中，其銘柄「鍋島」都長佔佐賀冠軍位置。

在香港的居酒屋，不難找到會用不同鍋島酒瓶作裝飾的小店。全因酒造採用風格一致卻配以色彩繽紛的顏色區分不同作品，

加上雖然在港有代理但卻欠缺高階品，部分愛好清酒的人都會特意以炒價追一兩瓶高階作品，順道留起酒樽作裝飾。

短稈渡船和山田穂，分別是酒米「山田錦」之父親和母親。我們現時品飲的日本清酒，最常見的就是用山田錦釀造出來的。

以筆者所知，純米大吟釀級別的山田錦父母酒，只有鍋島及田酒兩銘柄以年度限量禮盒裝出品。

（官網圖片）

香氣／口感／味道／餘韻：

本篇簡介的是父親：短稈渡船。

開瓶時已從雪櫃取出一兩分鐘，大概為花冷（10度左右）溫度。輕輕一聞，有著些微果香，但米味明顯更強烈。

倒下酒杯時可見色澤相對較一般酒泛黃，這該是典型短稈渡船酒米的特徵。溫度稍為上升後，果香和蘋果酸味雖然更明顯，但仍以米香為主軸。

口感方面，酒體尚算清爽，而味道混雜度較高，一方面有著鍋島清甜果香的風格，但另一方面相信由於酒米用上短稈渡船的關係，

米味非常飽滿，筆者甚至覺得有少許米麴味道。餘韻中等，在喉嚨中會稍稍感到有滯留著的酒精感，不算討好。

開瓶後放回雪櫃一小時，略醒酒後再嘗，整體感覺較好，果香和濃郁米味相對平衡，酒精感略減一些。

後記／補充：

筆者曾經品飲鍋島純米吟釀雄町，當時感覺非常美妙，配搭煙三文魚時驚喜萬分。

由於鍋島此作入手實在不易，本懷著期待的心情嘗試，卻換來一點失望。

在部分評價網中，鍋島的賣點在於豐富果香調性輕快，雖然感覺到酒造已對此作作出嘗試，但顯然也是失去平衡。

幸好此作有多人共享，米香太濃的酒多喝會膩，尤其是既配上大量壽司。

當然，作為 housewarming 或宴會禮物，其實以此名氣和包裝，卻算是非常體面的。

下篇會簡評母親山田穂。